"Non importa quanto freddo sia l’inverno, dopo c’è sempre la primavera.”
La citazione è di Eddie Veder ed è perfetta per aprire questo numero di Pizza&core che pubblichiamo alle porte della stagione che risveglia la natura, la dolce primavera dove tutto si rinnova e tutto torna a fiorire, con l’auspicio che la nuova terribile crisi dovuta alla brutale aggressione dell’esercito russo in Ucraina sia presto risolta. Anche il mondo della ristorazione torna a fiorire dopo il freddo inverno del Covid-19. Era ora. Ci lasciamo alle spalle un inverno durissimo segnato da uno sprofondo indescrivibile, numeri impietosi come quelli che contano le perdite degli ultimi 24 mesi. Il mondo Horeca ha visto sfumare in due anni 55 miliardi di fatturato e almeno 30 mila locali hanno chiuso per sempre. Il conto che la crisi del Covid presenta è salatissimo. Gli operatori del settore escono dalla lunga crisi molto ammaccati con i conti in rosso in banca ancora più rossi (visto che i ristori governativi sono stati poco più di un obolo) devono fronteggiare gli sconsiderevoli aumenti dei costi energetici e delle materie prime, a questo si aggiunge  la crisi del personale che è quasi introvabile a causa di politiche come il reddito di cittadinanza che se da un alto ha contribuito ad aiutare le persone meno abbienti dall’altro ha scombussolato il mondo del lavoro.  I cambiamenti sono sotto gli occhi di tutti, ma è proprio nei cambiamenti che bisogna scovare il nuovo e tutte le opportunità che il nuovo sempre porta con se.
Abbiamo fiducia che i nostri ristoratori, i nostri pizzaioli sapranno farlo.
Nonostante tutta questa specie di terremoto annotiamo pro-positività, il mondo della ristorazione italiana conserva uno spirito vivo e proattivo.
È tornata la primavera, è giunto il tempo di guardare avanti, il mondo della ristorazione sa e saprà trovare la strada della rinascita e speriamo il mondo la via della pace.
Noi di Pizza&core nel nostro piccolo proveremo ad indicarla. Il viaggio riparte, insieme.

Giuseppe Rotolo

Articolo tratto da Pizza&core Colletion n 111

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